中秋必備:食材處理技巧、創意烤肉製作分享

黃小尼
1年前 美食烹飪

中秋節最期待的就是烤肉啦! 想要在烤盤前呼風喚雨,讓人驚嘆你的烤肉技巧嗎?快一起來學一下吧!


📍海鮮處理與烤肉技巧:

◎秋刀魚去骨法

1.將秋刀魚烤熟後直立魚身

2.從上方壓扁秋刀魚

3.頭尾分離後,從魚頭完美去除魚骨


◎活凍白蝦

1.切記流水退冰,半解凍 狀態即可開烤

2.微微轉色後即可翻面

3.烤到彎曲有彈性代表熟透


◎柳葉魚

1.鋁箔紙揉皺再放上柳葉魚,可以透過減少接觸面積的方式來避免黏底

2.抺油可讓柳葉魚風味更加提升


◎澎湖活凍野生小卷

1.小卷一定要擦乾!保持表面的乾爽才能提高表面溫度產生 #梅納反應

2.先烤大面積的一面,可以避免小卷捲起來

3.烤熟表面後切塊再刷醬更入味


◎日本干貝

1.一定要擦乾水分

2.盡量翻一次面就好

3.生食級干貝,可以兩面都烤到約3/1變白,中間吃起來嫩嫩超鮮甜!


📍同場加映:真假干貝怎麼分?如何保存

其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別,天然干貝纖維多會較細較明顯,而仿製干貝,切口會較為平滑、紋路工整,大小也會幾乎呈現一致。



8種超特別的串烤🍗🍢🍡

📍創意烤肉製作大全

•培根葡萄串🍇:新鮮葡萄與培根的組合,清爽解膩無負擔!

•剝皮辣椒豬🌶️:擁有剝皮辣椒的提味,讓豬肉注入獨特的靈魂!

•夏威夷串🍍:推薦喜愛異國風情的你,蝦子與鳳梨一直都是最佳夥伴!

•豬肉橘子🍊:冬天限定!酸甜酸甜好滋味,光用想像的就讓人垂涎三尺!

•黃瓜香腸🥒:爽脆的黃瓜搭配香腸,有1+1>2的效果,口感更上一層樓!

•溏心牛五花🥚:蛋白質滿滿的串烤,健身族群也能吃的開心又營養!

•培根洋蔥圈🧅:培根的精華與洋蔥新鮮的水分融合成絕佳好滋味!

•香菇花枝串🧀:多汁的香菇與花枝的海味,美味又飽足!


製作方式都非常簡單,快來嘗試看看吧!


以上圖片及文章來自:

無毒農-友善環境的安心水果FB http://pse.is/59wh87 / http://pse.is/59u9qb

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