這一幕是不是很熟悉？家中常備的根莖類食材，如馬鈴薯、地瓜、洋蔥或薑，若放太久容易長出嫩芽。這時就會猶豫：要丟掉嗎？還能煮嗎？農業部特別整理出九種最常見的「會發芽食材」，快來一起看~

(圖片來源：農業部)

根據農業部公告，馬鈴薯是唯一「發芽後不能吃」的例外。原因在於它含有龍葵鹼，會刺激神經與消化系統，輕則嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至可能引發中毒。只要看到芽眼或表皮變綠，就代表毒素開始生成。

相對之下，花生、洋蔥、地瓜、胡蘿蔔、薑、芋頭、黃豆與大蒜等，雖然發芽後外觀改變，但只要沒有發霉或腐爛，仍可食用。不過專家提醒，這些食材的營養與風味會略有流失，建議儘早食用、避免重複回溫或長期儲放。

想避免發芽，可遵循三原則——「陰涼」、「乾燥」、「避光」。保持環境通風，不僅延長保存期，也能遠離食安疑慮。

下次看到食材冒出小芽，不必全數報廢。記得這句口訣：「馬鈴薯發芽有毒，其他多半無妨」，就能聰明分辨、安心料理。